เครือข่ายคุ้มครองผู้บริโภคภาคใต้

นักวิชาการคณะทันตแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ วิจัยพบกะปิมีส่วนช่วยต้านทานการสึกกร่อนของฟันเมื่อผสมอยู่ในอาหารรสเปรี้ยว เช่น แกงส้ม และมีแนวโน้มลดการสึกของเคลือบฟันได้ดีขึ้นเมื่อรับประทานอาหารขณะอุ่นๆ

งานวิจัยเรื่องผลของกะปิในอาหารไทยต่อการช่วยลดการสึกกร่อนของเคลือบฟัน โดยศาสตราจารย์เกียรติคุณพจนรรถ เบญจกุล อาจารย์ประจำคณะทันตแพทยศาสตร์ และนางจรรยา ชื่นอารมณ์ นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการ ภาควิชาทันตกรรมประดิษฐ์ คณะทันตแพทยศาสตร์ มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์ วิทยาเขตหาดใหญ่ มีจุดเริ่มต้นมาจากการตั้งข้อสังเกตถึงจำนวนของผู้ป่วยที่มารับการรักษาที่คณะทันตแพทยศาสตร์ ม.อ.หาดใหญ่ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคนในพื้นที่ภาคใต้พบว่ามีอาการฟันสึกมากเมื่อเปรียบเทียบกับคนไทยในภาคอื่น โดยในเบื้องต้นผู้วิจัยพบว่าอาหารรสเปรี้ยวมีส่วนทำให้เกิดอาการฟันสึกกร่อน โดยเฉพาะแกงส้มซึ่งเป็นอาหารยอดนิยมของคนใต้ แต่จากการวิจัยกลับพบว่ายิ่งทำให้แกงส้มมีความร้อนสูง การสึกกร่อนของฟันก็จะน้อยลง ซึ่งแตกต่างจากคุณสมบัติของกรดทั่วๆไป ดังนั้นจึงเป็นที่มาของการศึกษาส่วนผสมต่างๆในแกงส้มและพบว่ากะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมอย่างหนึ่งในแกงส้มมีส่วนช่วยชะลอการสึกของฟันนั่นเอง             นางจรรยา ชื่นอารมณ์ นักวิทยาศาสตร์ชำนาญการ ภาควิชาทันตกรรมประดิษฐ์ คณะทันตแพทยศาสตร์ ม.อ.หาดใหญ่ กล่าวว่า การทดลองครั้งนี้แบ่งตัวอย่างออกเป็น 4 ส่วน โดยทดลองด้วยกรดจากน้ำมะขาม ซึ่งคนใต้นิยมนำมาทำแกงส้ม แล้วจึงใส่กะปิลงไปในอัตราส่วนที่แตกต่างกัน เพื่อสังเกตความเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นกับฟัน อาการฟันสึก คือ อาการที่เกิดจากการรับประทานอาหารรสเปรี้ยวหรืออาหารที่มีค่า pH ต่ำกว่า 5.5 มากเกินไป ทำให้ความเป็นกรดไปสลายแคลเซียมและฟอสเฟต ซึ่งเป็นส่วนประกอบของฟันออกไป จนทำให้เกิดอาการเสียวฟัน อันเป็นสัญญาณที่ทำให้ทราบว่าชั้นเคลือบฟันสูญเสียไปแล้ว

สำหรับงานวิจัยเรื่องผลของกะปิในอาหารไทยต่อการช่วยลดการสึกกร่อนของเคลือบฟัน สามารถนำมาปรับใช้กับวิถีชีวิตประจำวันได้โดยการเลือกรับประทานอาหารที่ไม่มีรสเปรี้ยวจัดจนเกินไป ทั้งนี้เพื่อรักษาเคลือบฟันไว้ให้นานที่สุด และหากสามารถผสมกะปิลงไปในอาหารรสเปรี้ยวได้ก็ควรใส่ แต่ให้มีปริมาณพอเหมาะที่ผู้รับประทานสามารถรับได้ นอกจากนี้ผลการวิจัยต่อเนื่องยังพบว่าถ้าแปรงฟันทันทีหลังกินของเปรี้ยวจะเร่งให้เนื้อฟันที่กำลังยุ่ยเพราะสัมผัสกับกรดหลุดออกไปง่ายยิ่งขึ้น ดังนั้นจำเป็นอย่างยิ่งที่ควรจะบ้วนปากด้วยน้ำเปล่าหรือน้ำยาฟลูออไรด์หลังจากกินของเปรี้ยวและรอให้เวลาผ่านไปอย่างน้อย 1 ชั่วโมง แล้วค่อยแปรงฟันก็จะช่วยไม่ให้ฟันสึกเร็วขึ้น

ที่มา:ข่าวสาร มอ.หาดใหญ่